［京都吟味百撰］
それは、京都に生まれ、育まれてきた伝統の技と叡智で作り上げてきた、「食の匠」がお届 けする宝物です。山海里の恵みをふんだんに使い、安全・安心の象徴として結実した職人 わざの真髄と感性をぜひご体感ください。
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トピックス
- ・「京かまぼこ」が新しく京都吟味百撰に追加されました。
京つけもの
京漬物を代表する千枚漬、すぐき、しば漬を認定。原料野菜は国産のみとし、さらに産地や品種を吟味することにより、漬物本来の素材を生かした、本場のほんまもんをお届けします。
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京菓子
京菓子の伝統や文化を継承するとともに、蓄積された技術により製造された各社を代表する銘菓を認定。京の歴史・文学・物語・花鳥風月など、創り手の趣向をお楽しみ下さい。
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京のパン
国産小豆を使用したあんパンや、宇治で製造された抹茶を使用した抹茶クリームパンを認定。パン生地には、伏見の酒酵母を使用した「酒種風味パン種」を用い、京都にこだわったパンです。
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京とうふ
国産大豆を100％使用するとともに、豆乳濃度13brx以上に限定することにより、大豆本来の旨みを引き出した豆腐を認定。作り手の技が感じられる、味にこだわった豆腐です。
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京のめん
国産原料にこだわり、作り手の技術が活かされた麺やダシを認定。「京のめん」の持ち味として、ダシとの馴染みが良く、程よいコシがある、喉ごしの良い麺質を追求しています。
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京納豆
国産大豆を100％使用し、発酵技術にこだわり、旨さを引き出した製法の納豆を認定。京納豆は比較的大粒の大豆を使用しており、大豆本来の味をお楽しみ頂けます。
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京ゆば
国産大豆を100％使用し、職人の技を活かした湯葉を認定しています。「生ゆば」「くみ上げゆば」など、湯葉本来の味である大豆の旨みをお届けします。
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京の缶詰
基本的に京都産の筍を使用した「筍水煮」や筍を使用したそうざい類を認定。近年、外国産筍の輸入が増加していますが、京都産「筍」にこだわった展開を行ってます。
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京そうざい
旬の感性を活かし、伝統的な調理技術で製造した「おばんざい」や「出し巻」などを認定。山・海・里の恵みを京都の伝統と技で創作した、コクのある淡味を感じてご賞味下さい。
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京おかき・京あられ
吟味した国産米を原料に使用し、米の風味を活かした伝統の製法（丸粒蒸、杵つき、自然乾燥又は低加熱通風乾燥）により、精米又は洗米から製品焼き上げまでを一貫生産しています。
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京の酒
京都の水と京都府内産の米を100%使用した特定名称酒(吟醸酒・純米酒など)および京都の清酒をベースにしたリキュールを業界が官能審査を行い、合格した商品です
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京の珈琲
世界各国で生産された高品質の生豆のみを使用し、優雅な香り、上品な口当たり、程よい飲み応えを有し、爽やかな後味のあるレギュラーコーヒーです。
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京かまぼこ
良質な魚肉すり身を使用し、京都で50年以上の製造技術を活かした商品を認定しております。京都ならではの「魚そうめん」や「しんじょう」をご賞味下さいませ。
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